فایل های دسته بندی صنایع غذایی صفحه 6

اثرات آنتی اکسیداني گیاه رزماری بر کیفیت فرآورده های گوشتی

اکسیداسیون چربی‏ها و آلودگی میکروبی دو فاکتور بسیار مهمی هستند که بر کیفیت و طول عمر نگهداری گوشت و فراورده ‏های گوشتی نقش تعیین کننده ‏ای دارند. از اين‏رو به تاخیر انداختن پدیده اکسیداسیون و جلوگیری از آلودگی میکروبی از اهداف اصلی تولید‏کنندگان م...

قیمت : 21,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

کاربرد میکروانکپسولاسیون در مقاوم سازی باکتری‏های پروبیوتیک‏ در تولید پاستا

محبوبيت جهاني فرآورده‏هاي حاصل از پروبيوتيك‏ها از يك سو و پائين بودن قابليت زيستي آن‏ها در مواد غذايي و در دستگاه گوارش از سوي ديگر، محققان را نسبت به نوآوري تكنيك‏هاي جديد به منظور افزايش زيست پذيري آن‏ها سوق داده است. پاستا به دليل مقرون به صرفه...

قیمت : 30,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

پکتین و کاربردهای آن در صنایع غذایی

پکتین یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات در صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه ای فرآوری شده، پر کننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد...

قیمت : 21,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

ابزارهاي كنترل كيفي مواد غذايي

استاندارد نظمي است مبتني بر نتايج استوارعلوم ، فنون وتجارب بشري در رشته اي از فعاليتهاي عمومي كه به صورت قواعد، مقررات ونظام‏نامه و به منظور ايجاد هماهنگي و وحدت رويه، توسعه تفاهم، تسهيل ارتباطات، صرفهجويي در اقتصاد، حفظ سلامت و گسترش مبادلات ب...

قیمت : 18,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

اصول و کاربردهای سیستم گرانول سازی بستر سیال در صنایع غذایی

تولید ذراتی با ویژگی های خاص امروزه در فرایند های مواد غذایی اهمیت ویژه ای دارد. اندازه ذرات اغلب از مهمترین ویژگی های آنهاست.

قیمت : 39,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

اصول و کاربردهای سیستم خشک کردن بستر سیال در صنایع غذایی

خشک کردن هم به عنوان یک تکنیک حفاظتی و همچنین قسمتی از فرایند مواد غذایی محسوب میشود

قیمت : 60,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

اصول و کاربردهای سیستم انجماد بستر سیال در صنایع غذایی

نگهداری مواد غذایی دردمای پایین باعث کاهش نرخ رشد میکرو ارگانیسم ها و خارج کردن آب از مواد غذایی میشود.که این موضوع هم به نوبه خود باعث عدم توانایی میکرو ارگانیسم ها در استفادهاز ماده غذایی می شود. در طی سالیان اخیرروش های انجماد مواد غذ...

قیمت : 30,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

اصول بنیادی و کاربردهای شناور سازی (بستر سیال) در صنایع غذایی

شناور سازی یک روش مفید برای ایجاد تماس بین جامدات تفکیک شده  و یک سیال است. اگر چه اصول بنیادی این فرایند تا حدودی نا معلوم است ولی در واقع این فرایند، فرایندی مشابه مایع کردن است که در آن یک ماده گرانولی از فرم پایای جامد به فرم دینامیک سیا...

قیمت : 27,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تأثیر استفاده از شیرین کننده ‏های ذرت بر روی کیفیت کوکی

استفاده از شربت ذرت با فروکتوز بالا به عنوان جایگزینی برای ساکارز گرانولی در محصول کوکی شکری، می‏تواند بر روی ویژگی‏های رئولوژیکی خمیر نظیر چسبندگی و ترک‏های سطحی تأثیرگذار ‏باشد. یک خمیر نرم و چسبنده در حقیقت، نتیجه جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز ب...

قیمت : 27,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

اندازه گیری ویژگی‏های رئولوژیکی خمیر با دستگاه فارینوگراف

     کیفیت پخت فرآورده‏هاي آردي با ویژگی‏هایرئولوژیکی خمیر مرتبط مي‏باشد. در حقيقت بحث رئولوژی در تولید محصولات آردي موضوعیگسترده و پیچیده است كه به منظور ارزيابي كيفيت اين فرآورده‏ها از دستگاه‏ها وابزارهای تجربی مختلفي براي استف...

قیمت : 15,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

جديدترين غني سازيهاي صورت گرفته در صنعت پاستا

يكي از بزرگترين چالش‏هايامروز در صنايع غذايي،‌ توليد مواد غذايي ارزان و از سوي ديگر با ارزش تغذيه‏اي بالااست. گندم به عنوان يكي از اصلي‏ترين محصولات كشاورزي در سرتاسر دنيا نقش مهمي در رژيمغذايي انسان‏ها ايفا مي‏كند. پاستا محصولي غني از کربوهيدر...

قیمت : 15,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تاثير فرآيند توليد ماكاروني بر روي ويتامينهاي گروه "ب"

گندم وفرآورده­های آن به دلیل دارا بودن انرژی، کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و ویتامین­های"ب"  به عنوان یکمنبع مغذی مهم تلقی می­گردند. به طور کلی، دانه کاملگندم می­تواند به عنوان یکی از بهترین گزینه­های انتخابی در رژیم غذایی مطرح شود. تحقیقات...

قیمت : 15,000 تومان

توضیحات بیشتر دریافت فایل

تعداد نتایج: 76